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第三届全国评酒会首次采用科学严谨的密码品评、通过考试筛选国家评委、确定了色香味格评比方法，成为中国白酒品评史的一个里程碑。老酒回收人士了解会上，洋河大分并以“甜、绵、软、净、香”的独特风格荣膺“中国名酒”称号，跻身中国八大名酒之列。1984年，回收老茅台酒人士介绍第四届全国评酒会上。

酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味，酒品中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为油味、糠味、糟味等。

我是次接触那么多酒，当时有一种酒给我的印象特别深，那就是柔柔的、淡淡的浓香，绵醇的口味，深深的印在了我的脑海里，这个酒就是当时的洋河大曲。在浓香型白酒评选组中，我给洋河大曲的分数高，96分。”“香气优雅，口味独特。”回收老酒人士介绍从业50年，来洋河酒厂8次，国家白酒评委栗永清说。

酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精，但各类酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。酒体是品评酒品的一个项目，对酒品的色泽、香气、口味的综合评价，但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体，评价酒品的体常用精美醇良，酒体完满，酒体优雅，酒体甘温，酒体，酒体瘦弱，酒体粗劣等词语进行评述。

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

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